Zutaten für 12 bis 15 Personen:
• je 800 g weißer und grüner Spargel
• 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone
• 1 EL Butter
• je 250 g rote und gelbe Kirschtomaten
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Rucola
• 1 EL Honig
• 5 EL Spargelfond
• 3 EL Aceto Balsamico
• Zitronensaft
• 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die roten Kirschtomaten halbieren und bei 80°C im Backofen etwa 4 Stunden trocknen lassen. Den Spargel putzen, schälen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser, Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen. Etwas Kochfond für das Dressing zurückhalten. Den Spargel abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die halbierten gelben Kirschtomaten und die getrockneten Ofentomaten zugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Rucola putzen. Den Honig in 5 EL warmen Spargelfond einrühren. Den Balsamicoessig sowie etwas Zitronensaft zugeben und das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Tomaten mit dem Dressing marinieren. Kurz vor dem Servieren den Rucola untermischen und den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

WEINTIPP
Kellermeister Martin Hafner empfiehlt dazu einen Weißen Burgunder der Marke Deutsches Weintor.