Alpirsbach, 14. Juli 2025. Die zu Alpirsbacher Klosterbräu gehörige Hirschkopf Metzgerei in Baiersbronn-Mitteltal folgt dem anhaltenden Trend zu nachhaltigen Fleischerzeugnissen und baut ihr Angebot an regionalen Wildspezialitäten deutlich aus. Möglich wird dies durch eine eigene Wildverarbeitung, die dieser Tage in Betrieb genommen wird. In einer Feierstunde am 8. Juli wurde die neue Wildannahmestelle eingeweiht und interessierten Jägern und Forstvertretern vorgestellt.

Die dafür notwendige EU-Zulassung hat das Veterinäramt im Landratsamt Freudenstadt kürzlich erteilt. Damit ist die Hirschkopf Metzgerei die einzige im Landkreis Freudenstadt und den angrenzenden Gemeinden, die regionales Wild verarbeiten und vertreiben darf. „Für uns ist das ein weiterer wichtiger Schritt, wie wir unser Portfolio für Gastronomie und Endverbraucher weiterentwickeln“, freut sich Inhaber und Geschäftsführer Carl Glauner. „Zugleich leisten wir einen Beitrag, die regionalen Wirtschaftskreisläufe zu stärken.“

Hirschkopf-Mitgeschäftsführer Markus Schlör bedankte sich bei der Jägerschaft und beim Veterinäramt für die aktive Mitarbeit und Unterstützung bei der Entwicklung des Projekts sowie den Vertretern des Förderprogramms InfraWild BW, das Teile des Projekts finanziell förderte. Zur Schaffung der notwendigen technischen Voraussetzungen trug auch Produktionsleiter Horst Berger aktiv bei. „Wir können das von Ihnen abgelieferte Fleisch professionell verarbeiten und zu vorzüglichen regionalen Spezialitäten machen“, freut er sich auf die Zusammenarbeit mit den Jägern in der Region.

Mit der Eröffnung einer eigenen Wildannahmestelle liegt die Hirschkopf Metzgerei voll im Trend: „Immer mehr Kunden interessieren sich für regional erlegtes Wildfleisch mit kurzen Transportwegen“, betont Vertriebsleiter Simon Schwald. „Wir sind nun in der Lage, auf Vorbestellung Wildspezialitäten bereitzustellen und unser hochwertiges Fleisch- und Wurstwaren-Sortiment in den beiden Verkaufsfilialen in Mitteltal und Freudenstadt anzubieten.“

Das Sortiment der Hirschkopf Metzgerei umfasst neben frischem Wildfleisch auch Wildbratwürste, Wildwurst und gekochte Dosenspezialitäten wie Wildgulasch und Wildbraten. Auch in der Vergangenheit hat das Unternehmen bereits Wildspezialitäten angeboten, bislang durfte aber lediglich von den Inhabern erlegtes Wild oder von einem Wildhändler zugekauftes Fleisch verarbeitet werden. Dank der neuen EU-Zulassung kann die Metzgerei ab sofort auch Wild von anderen Jägern vermarkten.