Zucchini ist nicht nur Low Carb, sondern auch extrem lecker

Zutaten:

3-4 Zucchini möglichst kleine
2 rote Paprika
2 Champignons
1/3 Aubergine
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
als Gewürz Italien Liaision

Zubereitung:

Die Zucchini so schälen dass immer noch Streifen der Schale stehen bleiben. Das Kerngehäuse der Zucchini mit einem Apfelausstecher ausstechen und die Zucchini in etwas Salzwasser leicht blanchieren ca. 6 Minuten. Danach sofort abschrecken am besten mit Eiswasser

Die Paprika schälen und von den Kernen so wie Scheidewände trennen und ganz fein würfeln. Die Zwiebel und die Aubergine und die Champignons ebenfalls in feine gleichmäßige Würfel schneiden.

Die Würfel mit etwas Olivenöl und dem Gewürz andünsten bis alles etwas glasig wird. Danach abkühlen lassen.

Wenn alles erkaltet ist die Masse aus den Würfeln in die ausgehöhlten Zucchini füllen und dann indirekt für ca. 20 Minuten bei 180°C in den Grill. Damit die Füllung nicht unten raus fällt stelle ich die Zucchinitürmchen im Grill auf Auberginenscheiben.