Gegrillte Sardinen in Pancetta mit toskanischem Brotsalat
Gegrillte Sardinen - wie im Urlaub am Mittelmeer
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten (für 4 Portionen):
- 125 g Baguettebrot
- 1–2 EL Butter
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Kirschtomaten
- 100 g Piementos
- 8 EL Olivenöl
- 6 Stiele Basilikum
- 2 Stiele Estragon
- 75 ml heller Balsamico-Essig
- Aquasale Fleur de Sel Meersalz
- Pfeffer
- 1 Packung (125 g) Mozzarella
- 16 küchenfertige Sardinen (à ca. 40 g; ohne Kopf)
- Aquasale Feines Meersalz mit Jod
- 16 Scheiben (à ca. 10 g) Pancetta
- 3 Stiele Petersilie
- 3 EL Zitronensaft
- Aquasale Fleur de Sel Meersalz
- Bio-Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung:
Das Baguettebrot grob würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Brot darin rundherum ca. 5 Minuten anrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten und Piementos waschen, putzen. Mit 3 EL Olivenöl in eine Grillpfanne (für den Grill geeignet) geben.
Die Pfanne auf den heißen Grill stellen und das Gemüse ca. 15 Minuten grillen. Inzwischen 3 Stiele Basilikum und Estragon waschen, grob hacken. 3 EL Olivenöl mit Essig, Aquasale Fleur de Sel und Pfeffer vermengen. Pfanne vom Grill nehmen. Brotwürfel, gehackte Kräuter und gegrilltes Gemüse mit Kräuter-Mix mischen. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen, mit den Händen grob zupfen und auf den Brotsalat geben. Beiseitestellen.
Die Sardinen abspülen, trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Mit Aquasale Feines Meersalz mit Jod und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Pancetta fest um je 1 Sardine wickeln. Sardinen auf den heißen Grill geben und von jeder Seite ca. 3 – 6 Minuten kross grillen.
Petersilie und Rest Basilikum waschen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob hacken. Die Sardinen vom Grill nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sardinen mit Brotsalat und gehackten Kräutern anrichten. Mit Basilikum, Petersilie, Aquasale Fleur de Sel und Zitronenspalten garnieren.
Tipp: Solltest Du keine frischen Sardinen bekommen, kaufe ganze Tiefkühl-Sardinen. Diese einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie im Rezept angegeben verarbeiten. Für ein intensiveres Raucharoma Aquasale Grobes Meersalz in Wasser auflösen und eine Zedernholz-Grillplatte eine Stunde darin einlegen. Platte trocken tupfen, mit Olivenöl bepinseln, auf den Grill legen und Sardinen hierauf grillen.
