Rezepte von Stefano Esposito von "Grill-on-fire" die Grillakademie
Lachs vom Zedernholz mit geräucherten Tomaten-Brot-Salat und Dijon-Mayonaise
Für 4 Personen
Zutaten:
1kg Lachsseite, küchenfertig ohne Haut
5 EL Rapsöl
400g Bauernbrot, etwa 2cm dick in 4 Scheiben
500g Kirschtomaten, halbiert
4 Bund Rucola
350g Dijon Mayonnaise, Salz &Pfeffer, Olivenöl, weißer Balsamico, Dänisches Rauchsalz
1 Handvoll Räucherchips (Apfel), mindestens eine 1/2 Stunde eingeweicht
1 großes Zedernholzbrett, mindestens 2 Stunden eingeweicht.
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Zubereitung Tomaten-Brot-Salat
Den Grill für direkte und indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten. Die Kirschtomaten halbieren, mit einem EL Rapsöl vermengen und in die Grillpfanne geben. Diese direkt auf dem Grill aufstellen und die Kirschtomaten grillen. Die Räucherchips direkte in die Glut geben oder die Räucherbox verwenden. In der Zwischenzeit das Brot in 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Rapsöl vermischen. Das Brot in den Drehspieß-Korb geben und den Drehspieß einsetzten.
Etwa 12 – 15 Minuten indirekt grillen, bis das Brot schön knusprig ist. Alles herunternehmen und beiseitestellen, Kirschtomaten mit dem Brot und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer, Balsamico und Oliven abschmecken
Zubereitung Lachs
Das Lachsfilet nun ohne Haut auf das gewässerte Zedernholzbrett legen und mit Salz würzen anschließend mit der Dijon Mayonnaise einstreichen. Bei 250 Grad direkter Hitze ca. 20 Minuten grillen.
