Kochen und essen - das macht Laune und bringt Spaß!

Rezepte von Jan Pettke – Küchenchef aus der Scheck-In Kochfabrik

Frischer Spargelsalat mit Estragon-Tomatenvinaigrette und gebackenes Kräuter-LandEi

Zutaten für 4 Personen

Spargel:
20 Stangen    Weißer Spargel
1 St. Zitronen
Salz, Zucker

Bei dem Spargel die holzigen Enden abschneiden und anschließend den Spargel schälen. Ein großen Topf mit Wasser aufstellen und mit Zitronensaft, Salz und Zucker würzen. Die Spargelschalen im Wasser kurz aufkochen und ca.15 Min. ziehen lassen. Die Schalen nun mit einer Kelle herausnehmen und entsorgen. Den geschälten Spargel 4-5 Min. im heißen Sud ziehen lassen. Er sollte noch schön „Biss“ haben. Anschließend kurz in Eiswasser abschrecken.

Vinaigrette:
2 St.        Große Fleischtomaten
40 ml        Weißer Balsamico
100ml        Sonnenblumenöl
1 St.        Schalotte
½  El.        Dijon- Senf
½  El.         Grober Senf
½ Bund    Estragon
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Tomaten am Strunk kreuzweise einritzen und für ca. 20 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Tomaten sofort in Eiswasser abschrecken, dann lässt sich die Haut sehr leicht abziehen. Die Tomaten anschließend Vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Nun in einer kleinen Schüssel Senf, Schalotten, weißer Balsamico, Estragon, Tomatenwürfel, Salz, Zucker und etwas Pfeffer vorsichtig verrühren.
Zum Schluss das Öl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.

Gebackenes LandEi:
5 St        Demeter-Eier
50g        Mehl
100g        Paniermehl
½ Bund    Petersilie
½ Bund    Estragon
1 Bund     Kerbel
Öl        zum Frittieren
Salz, Pfeffer

Das Paniermehl mit den Kräutern fein Mixen, bis sich das Paniermehl grün gefärbt hat. 4 St. Demeter-Eier  ca.4 Minuten kochen, Herausnehmen und kalt abschrecken. Die Eier anschließend vorsichtig pellen.
Nun jeweils in einem tiefen Teller, etwas Mehl, das letzte  Ei etwas verquirlen und dem Kräuter- Paniermehl richten. Die Eier sehr vorsichtig nacheinander darin panieren. In einer Fritteuse oder einem großen Topf mit Öl, bei ca. 170°c, die Eier knusprig  ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen

Anrichten:
Den Spargel grob klein schneiden und mit der Vinaigrette marinieren. Wer mag schmeckt das ganze zusätzlich noch mit frisch geschnittenem Schnittlauch, etwas Salz & Pfeffer ab.
Den Spargelsalat in eine tiefen Schale geben und mit etwas frischem Wildkräutersalat anrichten. Zum Schluss das gebackene Land-Ei oben aufsetzten und mit frischer Gartenkresse bestreuen.