Die Rotweinzwiebelsauce lieben die Rössle-Gäste über alles. Perfekt für Lamm oder Steakgerichte.

Im Kochkurs "Fleisch und Saucen" ein Hauptbestandteil.
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Rotweinzwiebelsauce / Geschmorte Ochsenbacke
40 g Sojaöl
4 Stück Ochsenbacke
250 Röstgemüse ( Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln ) grob geschnitten zugeben
7 Stück Piment zerstoßen
12 Stück Pfeffer schwarz Zerstoßen
3 St. Lorbeerblätter
4 Stück Knoblauch halbiert
40 g Zucker
150 ml Sojasauce
2000 ml Rotwein
1000 ml Wasser

1.Schritt
1. Ochsenbacken mit Salz und Fleischgewürz würzen in Sojaöl scharf anbraten, zur Seite legen.
2. Röstgemüse anbraten
3. Gewürze zugeben, kurz mitrösten
4. Zucker zugeben, leicht karamellisieren
5. Mit Rotwein, Wasser und Sojasauce auffüllen. Ochsenbacken einlegen und bei 90 ° C im Backofen abgedeckt 5 Stunden schmoren
6. Ochsenbacken zur Seite legen
7. Ochsenbackenfond ca. bis zur Hälfte einkochen
ERGEBINS: ca. 1500 ml Ochsenbackenfond

2.Schritt
350 g Rote Zwiebelwürfel
50 g brauner Zucker
85 ml Balsamicoessig
110 g Rotwein
1. Zwiebelwürfel leicht anrösten
2. Zucker zugeben leicht karamellisieren
3. Balsamicoessig und Rotwein angießen und leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist
4. Ochsenbackenfond zugeben, leicht köcheln lassen mit Rotwein und Kartoffelstärke eindicken
5. Etwas fein geschnittener Thymian zugeben

Merke: Klare Saucen mit Kartoffelstärke abbinden. Cremesaucen oder Suppen mit Mehl/Butter-Gemisch
Kartoffelkrapfen:

Bei Fragen dürfen Sie gerne anrufen.
Falls wir Ihnen über Ostern was liefern dürfen wäre hier schon  mal der Bestelllink.
https://www.mein-elzach.de/de/bestellungen/bestellung-gasthaus-roessle-elzach-ostern
Ihr Manuel Häringer

Über Manuels Kochschule
Manuels Kochschule ist die kleine, aber feine Kochschule im neuen und mit modernsten Geräten ausgestatteten Küchenstudio im Neubau des Hotels. Jeder Kurs ist einem Thema gewidmet. Egal ob Anfänger oder Fortgeschrittene. Jeder wird sich garantiert um eine Stufe, in seiner eigenen Kochkunst verbessern. Je nachdem, werden drei oder vier Gänge zubereitet und anschließend mit passenden Weinen oder anderen Getränken genossen. Es sind maximal 16 Teilnehmer je Termin. Ziel der Kurse ist: Jeder Teilnehmer sollte in der Lage sein, die gekochten Menüs zu Hause selbstständig für 4-6 Personen und ohne Stress und Profi-Ausstattung zubereiten zu können.
Weitere Informationen unter
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