Rinderroulade mit Rotweinzwiebelsauce

Für 4 Personen

4 Rouladen aus der Rinderoberschale geschnitten
Senf
Salz
Steak-Gewürz Easy Gourmet
3 Knoblauch
¼ Zwiebel
½ Karotte
etwas Sellerie
40 Tomatenmark
100 Rotwein
150 Rotwein
Thymian
2 Gläser Lacroix Bratenfond 400 ml
1 Glas Lacroix Rinderfond 400 ml
2 Rote Zwiebeln fein gewürfelt
30 g brauner Zucker
50 g Rotwein
50 ml Balsamicoessig

1.Rouladen mit Senf bestreichen, leicht salzen und etwas Steak-Gewürz drüber mahlen
2. *Rotweinzwiebelfüllung draufgeben und Rouladen einrollen mit einem Zahnstocher fixieren
3. Rinderrouladen von allen Seiten in heißem Sojaöl scharf anbraten
4. Rouladen zur Seite legen
5. Alle Gemüse plus Knoblauch klein geschnitten zugeben und vorsichtig anrösten
6. Tomatenmark zugeben, nochmals leicht anrösten
7. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und komplett einreduzieren
8. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und komplett einreduzieren
9. Bratenfond und Rinderfond zugeben aufkochen lassen
10. Die angebratenen Rouladen einlegen und mit geschlossenem Decken 60 Minuten leicht köcheln lassen
11. Rouladen aus der Flüssigkeit nehmen und im vorgewärmten Backofen bei 80 °C zugedeckt warmhalten
12. Rote Zwiebelwürfel in etwas Butter goldbraun anrösten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren, Rotwein und Balsamico zugeben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
13. Rouladenfond aufgießen und bis zur Hälfte einkochen lassen
14. Thymian fein schneiden und zugeben
15. Mit Stärke und Rotwein die Fond etwas eindicken.
 *Füllung: Balsamicozwiebeln

Über Manuels Kochschule
Manuels Kochschule ist die kleine, aber feine Kochschule im neuen und mit modernsten Geräten ausgestatteten Küchenstudio im Neubau des Hotels. Jeder Kurs ist einem Thema gewidmet. Egal ob Anfänger oder Fortgeschrittene. Jeder wird sich garantiert um eine Stufe, in seiner eigenen Kochkunst verbessern. Je nachdem, werden drei oder vier Gänge zubereitet und anschließend mit passenden Weinen oder anderen Getränken genossen. Es sind maximal 16 Teilnehmer je Termin. Ziel der Kurse ist: Jeder Teilnehmer sollte in der Lage sein, die gekochten Menüs zu Hause selbstständig für 4-6 Personen und ohne Stress und Profi-Ausstattung zubereiten zu können.
Weitere Informationen unter
https://www.manuels-kochschule.de/
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