Die Europäische Erfolgsgeschichte von Anita und Gérard Jollit

Dass die Liebe bekanntlich durch den Magen geht, beweist die deutsch-französische Partnerschaft von Anita Jollit-Zoller und Gérard Jollit, denen es in den vergangenen vier Jahrzehnten gelungen ist, aus dem traditionsreichen Gasthof zum Ochsen in Durlach einen Gourmettempel für Feinschmecker mit klassisch französischer Küche zu machen.

Kein Genuß ist vorübergehend;
denn der Eindruck, den er zurückläßt, ist bleibend.

Johann Wolfgang von Goethe

Frankreich ist zweifelsohne das Land, das einen unübertroffen guten Ruf hinsichtlich seiner guten Küche und seiner großartigen Weine genießt. Kein Wunder also, dass der gebürtige Franzose Gérard seine Gäste mit den Luxusprodukten seines Landes verwöhnen möchte. Als er seine Frau Anita in dem wohl glamourösesten und berühmtesten Hotel der Welt, dem „Savoy“ in London kennenlernt, war die Karriere der beiden leidenschaftlichen Gastgeber vorgezeichnet und aus der Autodidaktin am Herd, die keine klassische Kochlehre absolviert hat, wurde eine Sterneköchin, die sich durch ihre Neugier und ihren organischen Küchenstil auszeichnet. Mit einem feinen Gespür für Wohlbefinden und ausgeprägter Perfektion ist es dem Ehepaar gelungen, in Durlach ein Internationales Klientel an Gästen nicht nur mit französisch angehauchter Gourmetküche, sondern auch mit wohltuender Gelassenheit im Service und einem brillant geführten Weinkeller mit rund 1200 Positionen französischer Schätze aus Bordeaux, Burgund und Elsass sowie großen deutschen Gewächsen zu verwöhnen.

Das Gasthaus zum Ochsen
Die Erfolgsgeschichte von Anita und Gérard Jollit beginnt im Jahr 1981 in Durlach. Hier betreibt der Vater von Anita Jollit bereits in zweiter Generation das denkmalgeschütze Gasthaus „Zum Ochsen“, das vor über 400 Jahren als markantes Staffelgiebelhaus vor den Toren der einstmals eigenständigen Residenzstadt der Markgrafschaft Baden-Durlach entstanden ist.

So präsentiert sich das Haus „zum Ochsen“ heute als Gourmettempel mit Boutique Hotel
1664 wird die Schildwirtschaft „Zum Ochsen“ erstmals urkundlich erwähnt. Aus dieser Zeit stammt auch die Schildgerechtigkeit, die mit einem entsprechenden Wirtshausschild schon von weitem signalisierten, dass es hier Speisen und Getränken ebenso wie die Einrichtung von Schlafstätten gibt. Einen solchen „Ausleger“ durfte nur anbringen, wer im Rahmen der Konzessionierung die Schildgerechtigkeit (Schildwirtschaft) zugestanden bekam. Der Name des Gasthauses wurde bildlich mit einem Ochsen umgesetzt, was als Entgegenkommen an die früher oft des Lesens nicht kundigen Passanten zu werten ist. 1927 wurden Karl Christian und Anna Zoller – die Großeltern von Anita Jollit - Besitzer des Anwesens und leisten Pionierarbeit beim Aufbau des Gasthauses in der Weltwirtschaftskrise, um die Gäste willkommen zu heißen sie auch in den darauffolgenden Zeiten des Mangels zu bewirten. Mit ihrem Sohn Hans Zoller wird das Gasthaus mit der urigen Wirtshausstube ab 1957 weit über die Stadtgrenzen hinaus für die gut bürgerliche Küche mit Linseneintopf und den über den Tellerrand hinaushängenden Schnitzeln bekannt. Damit lag der Gedanke zur Übergabe und Weiterführung des Betriebes durch die Enkelin mehr als nahe, zumal sich die gebürtige Anita Zoller als gelernte Hotelfachfrau in der Hotellerie der großen weiten Welt sachkundig gemacht hatte.