Dreiland-Klinikum erhält Bio-Zertifizierung für nachhaltige und hochwertige Klinikverpflegung
Nachhaltigkeit beginnt nicht erst im Operationssaal oder bei der Energieversorgung eines Krankenhauses – sie beginnt bereits auf dem Teller. Die Kliniken des Landkreises Lörrach haben auf dem Weg zum Dreiland-Klinikum einen weiteren Meilenstein erreicht:
Bei der Urkundenübergabe zur erfolgreichen Teilnahme am Projekt „VwV Kantine in Kliniken“ (von links): Gesamtküchenleiterin Katharina Dreger, Petra Mock (Abteilungsleiterin Markt und Ernährung im Ministerium für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat Baden-Württemberg) und Sören Kube (Projektleiter, Leaf Consulting GmbH).
Nach erfolgreichem Abschluss des Projekts „VwV Kantine“ wurde die Gemeinschaftsverpflegung im Kreiskrankenhaus Lörrach und im St. Elisabethen-Krankenhaus von der staatlich zugelassenen Öko-Kontrollstelle Ecocert Deutschland GmbH nach der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) bio-zertifiziert. Die Zertifizierung bestätigt den fachgerechten Einsatz sowie die sachgerechte Verarbeitung und transparente Kennzeichnung zertifizierter Bio-Lebensmittel.
Mit der Auszeichnung erfüllen die Kliniken die Anforderungen der Verwaltungsvorschrift Kantine (VwV Kantine) des Landes Baden-Württemberg. Als erstes Bundesland hat Baden-Württemberg 2024 verbindliche Vorgaben für eine nachhaltigere Gemeinschaftsverpflegung eingeführt. Ziel ist es, den Anteil ökologisch erzeugter und regional bezogener Lebensmittel kontinuierlich zu erhöhen, nachhaltige Lieferketten zu stärken und Lebensmittelverschwendung konsequent zu reduzieren.
„Eine moderne Gesundheitsversorgung endet nicht bei Diagnostik und Therapie. Auch die Ernährung trägt wesentlich zum Wohlbefinden und zur Genesung unserer Patientinnen und Patienten bei. Mit der Bio-Zertifizierung verbinden wir höchste Qualitätsansprüche bei der Verpflegung mit Verantwortung für Umwelt, Klima und regionale Wertschöpfung. Damit setzen wir unsere Nachhaltigkeitsstrategie konsequent fort und unterstreichen den Stellenwert nachhaltigen Handelns in einer modernen Gesundheitsversorgung“, sagt Udo Lavendel, Vorsitzender der Geschäftsführung der Kliniken des Landkreises Lörrach.
Klare Standards für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung
Orientiert an den Zielen der Verwaltungsvorschrift Kantine verfolgt das Dreiland-Klinikum ambitionierte Ziele: Bereits heute stammen 17 Prozent der eingesetzten Lebensmittel aus biologischer Erzeugung. Gleichzeitig kommen deutlich mehr als die angestrebten 50 Prozent der verwendeten Lebensmittel aus nachhaltigen, transparenten und nachvollziehbaren Lieferketten – insbesondere durch den konsequenten Einsatz regional bezogener Produkte.
Darüber hinaus gehören unter anderem täglich angebotene vegetarische oder vegane Menüs, der Einsatz regionaler Lebensmittel, höhere Tierwohlstandards bei Fleisch, kostenfreies Trinkwasser sowie Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung zu den Anforderungen. Ergänzend orientiert sich das Verpflegungsangebot an den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Täglich frische und ausgewogene Mahlzeiten
Was hinter einer modernen Klinikverpflegung steckt, bleibt für Patientinnen und Patienten häufig unsichtbar. Bereits in den frühen Morgenstunden beginnen die Vorbereitungen für Frühstück, Mittag- und Abendessen. Neben Geschmack und Frische müssen dabei individuelle Ernährungsbedürfnisse, medizinisch notwendige Sonderkostformen, höchste Hygienestandards sowie eine präzise Logistik berücksichtigt werden.
Rund 70 Mitarbeitende bereiten in den beiden Küchen Tag für Tag mehrere hundert frische, ausgewogene und abwechslungsreiche Mahlzeiten zu. „Unser Anspruch ist ganz einfach: Wir müssen das Essen selbst essen wollen. Dieser Qualitätsgedanke prägt unsere tägliche Arbeit. Ich bin stolz auf unser gesamtes Team, das mit großem Engagement, handwerklichem Können und viel Leidenschaft jeden Tag mehrere hundert Mahlzeiten zubereitet. Die Bio-Zertifizierung zeigt, dass Nachhaltigkeit und Qualität bei uns kein Widerspruch sind, sondern selbstverständlich zusammengehören“, sagt Gesamt-Küchenleiterin Katharina Dreger.
Nachhaltigkeit als Teil moderner Gesundheitsversorgung
Die Bio-Zertifizierung steht für weit mehr als den Einsatz ökologisch erzeugter Lebensmittel. Sie dokumentiert einen ganzheitlichen Qualitätsanspruch, der Nachhaltigkeit, Regionalität, Transparenz und einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen miteinander verbindet.
Mit der Bio-Zertifizierung unterstreichen die Kliniken des Landkreises Lörrach ihren Anspruch, Nachhaltigkeit als festen Bestandteil einer modernen Gesundheitsversorgung weiter auszubauen. Zugleich dokumentiert sie einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen und den Stellenwert einer hochwertigen Gemeinschaftsverpflegung.
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