Natürlich hat alles, was vor der Schlachtung das Tier betrifft, Auswirkung auf die Fleischqualität.

Bei yourbeef.de wird deshalb voll auf das Ergebnis gesetzt: Die frisch geschlachteten Rinderschosen werden per Sicht geprüft und nach Qualität kategorisiert.

Dabei werden von Anfang an nur Färsen ausgewählt – weibliche Rinder, die nicht gekalbt haben. Diese sind kleiner als Bullen, haben feinfaseriges Fleisch und mehr intramuskuläres Fett, also eine intensivere Marmorierung. Auch die Tatsache, dass sie ohne Kälber noch keine Hormonumstellung hatten, wirkt sich positiv auf das Fleisch aus. Alle Färsen kommen aus der Region – kein Import, kein Handel, nur Handwerk.
Diese Auswahl ist auch das Qualitätsrezept für das Dry Aged von yourbeef. Dabei war Metzgermeister Harald Kiesinger einer der ersten, der das in Deutschland bereits vergessene alte Wissen aus den USA zurückgeholt hat, indem er zur Dry Aging Legende Sam Solasz aus New York ging, um zu lernen. Mindestens 28 Tage wird das Fleisch bei yourbeef offen am Knochen gereift, wird dabei unglaublich zart und entwickelt seinen typischen yourbeef-Geschmack. Wer will, kann sich gerne davon überzeugen – die Traditionsmetzgerei findet man online unter yourbeef.de.