Die Chef-Pâtissière des Hotel Auerhahn am Schluchsee überzeugt beim Finale des renommierten Patisserie-Wettbewerbs in Salzburg.

Großer Erfolg für das Hotel Auerhahn: Franca Sauer, Chef-Pâtissière des Hauses am Schluchsee, hat beim Finale von DOUX HEROS 2026 den zweiten Platz erreicht. Darüber hinaus wurde sie mit dem Sonderpreis für das beste Pairing ausgezeichnet. Das Finale des Wettbewerbs fand im Rahmen der Fachmesse „Alles für den Gast“ in Salzburg statt und brachte drei Nachwuchstalente der deutschsprachigen Patisserie-Szene zusammen.

DOUX HEROS ist ein gemeinsamer Wettbewerb von KALK&KEGEL und Confis Express für junge Patissiers aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol. Im Finale stellten sich die drei Finalisten einer anspruchsvollen Live-Challenge: Vor Publikum und einer hochkarätig besetzten Fachjury mussten sie ein Pre-Dessert, ein Hauptdessert und ein Petit Four kreieren. Neben handwerklicher Präzision waren dabei insbesondere Produktqualität, Kreativität und das harmonische Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen gefragt.

„Für mich bedeutet Pâtisserie, mit Aromen, Texturen und überraschenden Kombinationen Emotionen zu wecken. Beim DOUX HEROS konnte ich meine Kreativität und meine persönliche Handschrift zeigen. Dass ich gleich zweimal ausgezeichnet wurde, macht mich unglaublich stolz und motiviert mich, meinen Weg weiterzugehen“, sagt Franca Sauer.

Kreativität, Handwerk und außergewöhnliche Aromenkombinationen

Bereits mit ihrer Bewerbung überzeugte Franca Sauer durch eine eigenständige kulinarische Handschrift. Ihre Kreationen verbanden klassische Patisserie-Techniken mit modernen Aromenkombinationen und hochwertigen Produkten.

Ihr Pre-Dessert „Christbaumkugel“ kombinierte Mandarine, Haselnuss und Lebkuchen. Im Mittelpunkt ihres Hauptdesserts standen Amalfi-Zitrone, Alpenkaviar und Be-Better-Butter, ergänzt durch Oliveneis und karamellisierte Macadamia. Das Petit Four „Black Apple“ verband Kaffee, Vanille und Original-Beans-Piura-Schokolade mit einem acht Wochen fermentierten schwarzen Apfel.

Dass Sauer mit ihrem Menü nicht nur den zweiten Platz, sondern auch den Sonderpreis für das beste Pairing erzielen konnte, unterstreicht ihr Gespür für komplexe Aromen und ungewöhnliche Geschmackskombinationen.

Eine junge Pâtissière mit eigener Handschrift

Seit Januar 2025 verantwortet Franca Sauer die Patisserie im Hotel Auerhahn am Schluchsee. Dort entwickelt sie Fine-Dining-Desserts ebenso wie französische Törtchen und Kuchen. Ihre Arbeit bewegt sich zwischen klassischem Handwerk, hochwertigen saisonalen Produkten und einer zeitgemäßen Interpretation der Dessertküche.

„Unser Ziel ist es, den Auerhahn zu einem Ort zu entwickeln, an dem außergewöhnliche Kulinarik durch Menschen mit eigenen Ideen und einer klaren Handschrift geprägt wird. Wir möchten jungen Talenten den Raum geben, sich auf höchstem Niveau zu entfalten. Franca verkörpert diesen Anspruch auf beeindruckende Weise. Ihre Auszeichnungen bestätigen unseren Weg, im Schwarzwald eine neue Generation anspruchsvoller Gastronomie mitzugestalten“, so Hotelier Marius Tröndle.

Auch über den Wettbewerb hinaus bringt Sauer bereits Erfahrung mit: 2023 gewann sie sowohl den PriseccoPokal als auch den Landesvorentscheid des Rudolf-Achenbach-Preises und erreichte beim Bundesentscheid den vierten Platz. 2024 stand sie zudem im Finale der TV-Show „The Taste“. Berufliche Stationen führten sie unter anderem ins Hotel und Restaurant Wilder Mann in Aalen sowie ins Familien Natur Resort Moargut. Darüber hinaus absolvierte sie ein Praktikum bei Döllerer in Golling.

Mit ihrer doppelten Auszeichnung bei DOUX HEROS 2026 setzt Franca Sauer nun einen weiteren Meilenstein in ihrer noch jungen Karriere – und macht zugleich die kulinarische Handschrift des Hotel Auerhahn über den Südschwarzwald hinaus sichtbar.